有个相声段子叫《报菜名》，如果相声演员说得好，听起来非常过瘾。这个段子说得火爆与否，全看相声演员有无功夫，不仅要求嘴皮子利落，而且要求吐字清楚，不然只听得“噼噼啪啪”声，却听不清报的菜名。光有艺术欣赏，没有文化享受，这段相声也就糟蹋了。每次听这段相声，我都比较用心留意，想多记住几个菜名，因为有的菜名起得真好。

　　中国菜讲究色香味，这都是说的菜本身，倘若再有个好名字，无形之中就抬高了身价。比方说“贵妃鸡”、“东坡肉”，这类菜名就很文气，先不管好吃不好吃，听着就容易产生好感，所以有修养的烹饪大师给自己的新菜起名时格外注意它的文化内涵。

　　有次跟几位作家朋友聚会，有人提议去吃东北菜，于是就到了一家“小土豆”菜馆。这家菜馆还挺有名气，据说在不少地方有连锁店。我在黑龙江生活过3年，对于东北饭菜不算陌生，东北菜给我的最深印象就是菜的量大、名字直白，如同我喜欢的东北人，性格中透着实诚和热情。这次聚会的朋友中正好有一位东北人，这点菜的差使就交给了他。他先点的几样菜如小鸡炖蘑菇、酸菜白肉、红白豆腐等等，都是大家熟悉的家常菜。最后他突然报了个菜名“大丰收”，一下子就把大家镇住了。许多人不知是何许菜，问这位朋友，他只是笑而不答，有意要给大家卖个关子。这样好听的名字，在东北菜中少见。

　　菜上齐全，就要动筷子了，有人急着问：“喂，快说吧，哪个是‘大丰收’啊？”朋友指了指一个柳条篮筐，说：“这个就是啊，你们看，这还不算丰收吗？”大家仔细看了看，许多生菜，有萝卜条、黄瓜条、大葱条、西红柿块等，放在柳条篮筐里，红黄绿白相间，非常好看，真像是秋天收获的果实。篮筐旁放着两碗面酱，是吃蔬菜时用来蘸着吃的。一位反应比较快的朋友看到这叫“大丰收”的菜，立刻说道：“真没想到，你们东北人也会做买卖了。这不就是大葱蘸酱演变的嘛，只是起了个好名字。这个老板还真有两下子。”

　　您还别说，就是这么个普通的蔬菜拼盘，有了“大丰收”的名字，据说还挺受顾客欢迎。一是营养丰富，二是价钱不贵，多吃新鲜蔬菜还能减肥。如果是个浪漫的顾客，更可以望名生义，来点联想，岂不是花钱买了个好心情吗？看来这菜名中的学问真的不可小视。

　　要说菜名最讲究的，莫过于皇家菜。北京北海公园有家仿膳餐馆，专营清宫菜。每道菜都有好名字，名字后边都有故事，边吃饭边听讲述，真是一种享受。再普通的菜，有个好名字，又有个故事，这菜也就显得好吃了。

　　说菜名就不能不说美食家。有许多菜的名字从吃家的名字得来。我听人说过，北京的马凯餐厅有一道菜叫“马先生菜”，据说是以学者马叙伦先生的名字命名的。比如在我认识的作家中，苏州的陆文夫先生、故去的汪曾祺先生都是公认的美食家。假如某个菜以他们的名字命名，谁说不会像别的“名人菜”一样载于菜谱流传下去呢？

　　总之，在什么都往文化上靠的今天，餐饮业若想有大发展大突破，还真得给新菜起个好名字。起码在感觉、听觉上要让人觉得清爽，掏钱的食客就会大方些。后来进东北餐馆就餐，我都会点“大丰收”这道菜，除了喜欢吃这一口儿，另外还想图个吉利。